Costeletas de vaca fumadas com molho

Weber Store Porto

Ingredientes

Mistura de especiarias do Texas

• 2 colheres de sopa de pimenta preta moída grossa2 colheres de sopa de pimenta preta moída grossa
• 1 colher de sopa de sal marinho1 colher de sopa de sal marinho
• 1 colher de sopa de paprica fumada1 colher de sopa de paprica fumada
• 1 colher de sopa de alho em pó1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de chá de pimenta-caiena1 colher de chá de pimenta-caiena
• 1 colher de chá de mostarda em pó1 colher de chá de mostarda em pó

Para o molho de bourbon

• 400 ml de molho barbecue400 ml de molho barbecue
• 50 ml de uísque Bourbon50 ml de uísque Bourbon

Acessórios especiais

• Grelhador a carvão Weber
• Papel pardo Weber
• Sonda de temperatura
• Recipientes de recolha de gordura

Instruções

Costeletas de vaca ricas e com uma bela marmorização, fumadas lentamente a baixa temperatura sobre madeira de macieira para obter um sabor fumado intenso e uma maciez excecional. Finalizadas com uma cobertura espessa de bourbon, feita adicionando um fio de uísque bourbon ao seu molho de churrasco favorito para um toque subtil de calor e doçura. Deliciosas servidas com uma salada de repolho colorida e crocante.

• Misture todos os ingredientes da mistura de especiarias numa taça.
• Cubra generosamente as costeletas de vaca com a mistura de especiarias, garantindo que ficam bem envolvidas por todos os lados. Para um sabor mais intenso, deixe repousar no frigorífico durante 3 a 4 horas antes de cozinhar.
• Misture o molho barbecue com o bourbon numa taça e reserve.
• Prepare o grelhador para cozinhar em calor indireto a cerca de 125 °C. Se utilizar um grelhador a carvão, acenda meia chaminé de briquetes Weber e configure o grelhador para confeção indireta. Adicione 2 a 3 pedaços de madeira de macieira ou um punhado de aparas de madeira previamente demolhadas diretamente sobre as brasas.
• Coloque um recipientede recolha de gordura sob a grelha de confeção e disponha as costeletas sobre a zona de calor indireto. Introduza uma sonda de temperatura na parte mais espessa da carne e feche a tampa.
• Fume as costeletas durante cerca de 2 horas, mantendo a temperatura estável nos 125 °C.
• Ao fim de 2 horas, pincele generosamente as costeletas com o molho de bourbon. Envolva-as cuidadosamente em papel pardo Weber e volte a colocá-las no grelhador.
• Continue a cozinhar durante mais 2 a 3 horas, mantendo a temperatura nos 125 °C. Adicione mais briquetes, se necessário, para manter o calor constante.
• Quando a carne atingir uma temperatura interna de aproximadamente 93 °C e estiver tenra ao ser testada com a sonda, retire as costeletas do grelhador.
• Deixe repousar durante 10 a 15 minutos ainda envolvidas no papel de açougueiro antes de cortar e servir.
• Dica Weber: A madeira de macieira confere uma doçura subtil que combina na perfeição com a riqueza da carne de vaca. Sirva as costeletas com uma salada de couve crocante para criar um contraste equilibrado entre frescura e intensidade.